KUMPULAN RESEP MASAKAN KHAS NTT

"rumpu-rampe"
bahan:

• 500 gram bunga pepaya
• 500 gram jantung pisang
• 500 gram daun ubi.
• 500 gram buah pepaya muda.
• 100 gram udang rebon sangrai.
• 5 buah tomat ukuran sedang iris tipis.
• 10 buah cabe merah iris tipis.
• 10 buah cabe rawit iris tipis.(bila suka pedis)
• 5 siung bawang merah. iris
• 5 siungg bawang putih. iris.
• 5 makan minyak goreng untuk menumis.
• garam dan penyedap secukupnya.

cara membuatnya:

• didihkan 3 liter air +1 sdm garam + 2 sdm minyak goreng.
• masukan bunga pepaya,daun ubi dan jantung pisang, sampai empuk.
• buah pepaya dimasukan terakhir saja karena lebih cepat empuk.
• tiriskan rebusan sayur.
• panaskan minyak goreng untuk menumis.
• masukan irisan bawang merah dan putih.
• bila bawang harum dan kuning,
• masukan irisan tomat dan cabe merah.
• masukan udang rebon sangrai.
• kemudian masukan sayuran
• tambahkan garam dan penyedap.
• bila sudah matang.. sajikan

(*)udang rebon boleh diganti terasi.
ulek bawang, tomat, cabe merah, cabe rawit,
tumis sampai harum baru masukan sayuran.
"Tumis bunga pepaya buncis wortel"

bahan:

• 500 gram bunga pepaya(*)
• 200 gram buncis iris tipis.
• 200 gram wortel iris korek api.
• 200 gram sei sapi iris tipis.
• 4 buah tomat ukuran sedang iris tipis.
• 4 buah cabe merah iris tipis.
• 4 siung bawang putih iris tipis.
• 4 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
• garam dan penyedap secukupnya.

cara membuatnya:

• panaskan minyak goreng,masukan bawang.
• bila bawang harum dan kuning,
• masukan irisan tomat dan cabe merah.
• masukan irisan sei sapi.
• kemudian masukan bunga pepaya dan buncis dan wortel
• tambahkan garam dan penyedap.

"Tumis bunga peyaya kangkung"

bahan:

• 500 gram bunga pepaya(*)
• 200 gram kangkung siangi,cuci bersih.
• 4 buah tomat ukuran sedang iris tipis.
• 4 buah cabe merah iris tipis.
• 4 siung bawang putih iris tipis.
• 4 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
• garam dan penyedap secukupnya.

cara membuatnya:

• panaskan minyak goreng,masukan bawang.
• bila bawang harum dan kuning,
• masukan irisan tomat dan cabe merah.
• kemudian masukan bunga pepaya dan kangkung
• tambahkan garam dan penyedap.
• sudah matang.. sajikan

tips agar bunga pepaya tidak pahit.

• (*) 500 gram bunga pepaya
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak goreng.
• direbus dalam 2 liter air sampai empuk.
• tiriskan.
• bunga pepaya siap diolah.

"sambal ikan teri"

Bahan:

• 100 gram Teri kering goreng
• 10 siung bawang merah
• 10 biji cabe rawit
• 5 buah tomat
• 1 buah jeruk nipis peras airnya
• 2 buah jeruk purut
• Kemangi secukupnya
• Daun bawang secukupnya
• Daun siba secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat:
Iris bawang merah, cabe rawit, tomat, jeruk purut (jeruk sambal)
Iris daun kemangi, daun bawang, daun siba
Campur teri, dan semua bahan yang sudah diiris, garam, masukan perasan jeruk nipis.
(teri bisa diganti udang rebon yang disangrai tanpa minyak).
"Sambal lu’at"

Bahan:

• 100 gram cabe rawit. Ulek halus.
• 5 buah jeruk nipis. Iris tipis-tipis
• Segenggam daun siba. Taburi sedikit garam bila layu remas buang airnya, iris halus.
• Segenggam daun kemangi. Taburi sedikit garam bila layu remas buang airnya.iris halus.
• Garam.

Cara membuatnya:
Campur semua bahan diatas. Masukan toples. Biarkan kurang lebih dua hari baru dimakan.agar jeruknya tak terasa pahit. Sambal ini tahan sampai 2 minggu kalau dimasukan ke kulkas bisa lebih lama.
"lawar teri mentah"

Bahan:

• 200 gram daging ikan Teri mentah (ikan teri, buang kepala dan tulang tengahnya)
• 10 siung bawang merah.iris halus.
• 10 biji cabe rawit.iris halus
• 3 buah jeruk nipis peras airnya
• 2 buah jeruk purut.iris halus
• Kemangi secukupnya
• Daun bawang secukupnya. Iris halus
• Daun siba secukupnya. Iris halus
• Garam secukupnya

Cara membuat:
Iris bawang merah, cabe rawit, tomat, jeruk purut (jeruk sambal)
Iris daun kemangi, daun bawang, daun siba
Campur daging ikan teri.dan perasan jeruk nipis.
Simpan dikulkas 30 menit.sampai daging ikan terlihat putih dan matang.
Saat hendak disantap, campur ikan dengan semua bahan yang sudah diiris,
Tambah garam secukupnya.
"Sambal belimbing"

Bahan:

• 10 buah belimbing wuluh
• 10 siung bawang merah
• 10 biji cabe rawit
• 3 buah tomat
• 1 buah jeruk nipis peras airnya
• 2 buah jeruk purut. Iris halus
• Garam secukupnya
• Gula dan terasi secukupnya (bila suka)

Cara membuat:
Belimbing, bawang merah, cabe rawit dan tomat diulek halus.
Tambah perasan jeruk nipis, garam dan irisan jeruk purut.
Sambal ini paling cocok dimakan dengan daging Se’I.
Se’I bakar,Se’I goreng (hot plate).

"Nasi jagung "

Diposkan oleh MASAKAN KHAS NTT di 07.16

makanan pokok masyarakat NTT salah satunya adalah Jagung. Ada beberapa olahan jagung yang dikonsumsi mayoritas etnis di NTT seperti:
Bahan:
500 gram jagung giling,
1 liter air.
Cara membuat:
didihkan 1 liter air. aron jagung giling. kukus hingga matang
atau
"nasi jagung campur"
Bahan:
500 gram jagung giling.
500 gram beras putih.
1 1/2 liter air.
Cara membuat:
didihkan 1 1/2 liter air. aron jagung giling campur beras. lalu kukus hingga matang.
"jagung katemak"
Bahan dan cara membuat:
500 gram Jagung biji direbus sampai empuk, ditambahkan kacang-kacangan, seperti
100 gram kacang tanah,
200 gram kacang hijau, dan
200 gram kacang nasi,
Setelah jagung dan kacang kacangan empuk,
tambahkan juga macam-macam sayuran seperti daun,buah,bunga pepaya, daun ubi,atau jantung pisang bisa juga daun marungga,pucuk labu pokoknya boleh daun-daunan apa saja asal jangan daun pintu... he..he..he...
"jagung bose"

Bahan dan cara membuat:
500 gram jagung biji rendam semalaman, ditumbuk untuk mengupas kulit arinya lalu direbus.
100 gram kacang tanah
200 gramkacang hijau, dan
200 gram kacang nasi,
Setelah jagung dan kacang-kacangan empuk, boleh ditambah santan dari
1 buah kelapa.
beberapa etnis di NTT, seperti Belu tidak memakai santan, tapi ada yang memasukan daging atau tulangan kedalam rebusan bose.
"Daging sei"


Jika berkunjung ke Kupang, kurang lengkap rasanya kalau belum mencicipi kuliner khas ibu kota Provinsi Nusa Tenggara Timur tersebut. Selain dikenal memiliki lansekap-lansekap yang indah, kota di pesisir Teluk Kupang ini juga dikenal dengan keragaman kuliner yang sayang untuk dilewatkan. Sebut saja daging se'i.
Daging se'i adalah daging (sapi atau babi) yang dibumbui dan diasap agar dapat disimpan lebih lama. Kata se'i berasal dari bahasa Pulau Rote yang berarti daging tipis yang diiris memanjang. Sebelum disajikan, daging se'i dapat diolah kembali sesuai dengan selera.
Daging se'i sepintas memang mirip daging asap ala barat, seperti ham, namun dengan cita rasa yang berbeda. Proses pembuatan se'i terbilang sangat tradisional karena masih menggunakan bara api yang berasal dari arang dan daun kesambi. Kesambi atau kosambi adalah pohon yang bisa tumbuh di daerah kering dan termasuk kerabat dekat rambutan karena tergolong suku Sapindaceae.
Proses pengasapan diawali dengan mengiris daging memanjang dan melumurinya dengan garam. Kemudian digantung untuk mengeringkan kandungan air atau darah di dalam daging selama beberapa jam. Sementara itu, daun kesambi digunakan sebagai penyaring panas dan asap yang berlebihan. Inilah yang membuat aroma dan warna daging tetap terjaga.
Berita terkait: Jagung bose, kudapan lezat asal Timor
Uniknya lagi, daging se'i yang hanya dibumbui seadanya itu ternyata tetap bisa membuat kita meneteskan liur. Apalagi jika disantap dengan sayur tumis bunga pepaya dan sambal lu'at - mirip sambal jeruk, tetapi ditambahkan kulit jeruk dengan bahan dasar cabai merah. Namun, warga Kupang juga sering menyantap daging se'i bersama jagung bose, semacam bubur jagung yang dicampur dengan kacang merah. Wuah, dijamin bikin ngiler deh!

 sumber:http://http://kumpulanresepmasakankhasntt.blogspot.com/